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【健康】生魚片熱量高嗎？壽司店常見生魚片、海鮮營養熱量比一比

握壽司、生魚片常是盛夏消暑的餐飲選擇，若是有在健身的人，通常也不會排斥除了肉類之外，從海鮮類補充蛋白質，要是選擇對的海鮮，不但熱量低，還能補充足夠的蛋白質，同時避免攝取過多的脂肪造成身體負擔，更重要的是許多魚、蝦、貝類含有珍貴的營養元素。

這些珍貴元素，例如：omega-3不飽和脂肪酸、DHA、EPA是「好的脂肪」，有益於提升免疫力、保護心血管、促進代謝、修復傷口、保健視力…等等是攝取營養、讓身體健康的好選擇，其中最被推崇的前三名是鮪魚、旗魚和鮭魚。

生魚片因為非油炸物，沒有經過煎或烤，無額外成分、富含高蛋白質，是食物原型的最佳選擇。雖然較不容易造成身體肥胖，但若在減肥期間還是需要控制食量，只要吃到八分飽就好了。

鮭魚有哪些營養？鮭魚熱量高、營養多多

鮭魚口感軟嫩，幾乎是壽司店裡老少咸宜的魚類，鮭魚本身內富含大量的鋅，若是和蛋白質相互作用，有助身體增強免疫力、成長與發育、減少血栓的發生，預防心血管疾病⋯等等。

因為鮭魚含有大量豐富的蛋白質，對於健身者也有助增加肌肉的營養食物，此外鮭魚卵有豐富的B12，可以幫助紅血球形成。鮭魚口感佳，但鮭魚肚每100公克含有31公克脂肪，還是需要適量食用。

鮭魚富含珍貴的天然營養DHA、EPA

其中據醫學研究指出，鮭魚是含有珍貴DHA、EPA等特殊營養的多元不飽和脂肪酸，一般成年人建議每天DHA及EPA的建議量約400毫克到600毫克；若是心血管疾病者，則建議攝取量為成年人的2倍，也就是每天800～1200毫克。

以現有分析資料來看，以養殖的大西洋鮭魚為例，每100克的鮭魚含有975毫克的DHA、1311毫克的EPA，因此一般成人只要攝取50克的鮭魚（約5片的生魚片），就可以達到一天的所需了。

不飽和脂肪酸有助預防脂肪肝

鮭魚對於保健身體有不錯的功效，不僅能抑制三酸甘油脂在肝臟中合成，還能有助減少三酸甘油脂在肝臟中聚積，對於預防脂肪肝、心血管疾病普遍有正面評價。

就營養觀點而論，對健康比較好的脂肪是不飽和脂肪酸，鮭魚的油脂含量也是生魚片中數一數二的，因為本身含有豐富的omega-3脂肪酸，只要一天吃5片，就可以達到成人一天所需要的營養攝取量（1000mg）。此外，除了鮭魚之外，其中最常被拿來做為多元不飽和脂肪酸的代表保健食品，就是「魚油」了。

鮪魚有哪些營養？鮪魚熱量低、減脂好幫手

鮪魚（又名金槍魚、吞拿魚）富含的營養不亞於鮭魚，脂肪低的鮪魚也富含EPA、DHA、Omega-3脂肪酸、蛋白質、維生素E、維生素B群、鉀、鐵等營養成分，可保護心臟及血管，預防心肌梗塞、動脈硬化、血栓、有助活化腦細胞！

其中常聽見的Omega-3脂肪酸具有抗發炎作用，能有效預防、減輕自體免疫疾病外，又能預防過敏、癌症，且其中含有蛋白質、維生素E、硒的成分也有益免疫功能正常運作、抗衰老、有助抗癌等等，維生素A對於肌膚保健具有良好功效，而鐵質能改善貧血。

建議挑選鮪魚生魚片，除了色澤以暗紅色為佳，不要選擇會滴水的，購買時可將包裝盒傾斜，檢察是否有出水，會出水表示生魚片是經過解凍，才會因此很容易就會有紅色血水的產生，

蝦子有哪些營養？

蝦子種類很多，在日本料理又常稱作「海老」（海的老人），因為蝦子有著長鬚，再加上身子彎曲，外型貌似老人彎腰。蝦子營養價值與功效極高，富含：蛋白質、微生素A、微生素B群、鈣、鐵、磷、鋅及牛磺酸，有助於強化肝臟及心臟。

牛磺酸又具有降低膽固醇和降血壓的作用，而蝦子富含礦物質「鋅」對於傷口恢復、癒合也很有幫助，可以幫助提升免疫力、延緩老化速度等，其他富含鋅的海鮮還有牡蠣、蚵仔等。

食用蝦有許多種類，例如：甜蝦、斑節蝦、櫻花蝦、明蝦、草蝦、沙蝦、劍蝦、草蝦、沙蝦、劍蝦、龍蝦、泰國蝦…等等。在日本料理店常用來生吃的蝦子就是「甜蝦」。

蝦子中膽固醇含量的部位以蝦頭、蝦卵最高，若擔心膽固醇的問題，也可少吃這蝦頭、蝦卵兩個部位，以減少膽固醇攝取量。

比目魚（鰈魚）有哪些營養？

比目魚（又稱鰈魚、鮃魚，Flatfish），每100公克約70大卡，是一種深海魚類，少數生存於淡水中，特徵是兩眼位在身體同一側所以被稱為「比目」魚、以靜待在水中捕食為名。

比目魚除了含有大量的蛋白質、維生素外，B6的含量也算是魚種中最豐沛的，含有DHA也有助於智力發育，除此之外還有維生素A、維生素D、維生素B群、鈣、磷、鉀等營養成分，並含有不飽和脂肪酸，包含重要的EPA、DHA富含ω-3脂肪酸，大人小孩經常食用可增強體力，滋補強身，提升保護力。

比目魚肉質細嫩，肉多刺少，非常適合家中小孩及老年人食用，建議可用清蒸料理方式，保留更多營養元素及美味口感。

鱸魚有哪些營養？

鱸魚（又稱鰈魚、鮃魚，ocean Perch），熱量每100公克79大卡，鱸魚營養有蛋白質、鎂、鈣、鋅、鐵、維生素A、維生素B群、維生素D、鈣、鎂、鋅、硒、銅等礦物質營養元素，對於補充體力是一大幫助，具有補肝、健胃、化痰的作用，腎功能不好者，也會有很好的增益效果，此外，其中鱸魚含有的「銅元素」，是身體維持神經系統正常的重要成份。

花枝、章魚有哪些營養？

花枝又名烏賊、墨魚，每100公克含蛋白質約12公克、脂肪0.5公克(熱量每100公克57大卡，蛋白質12.2g、脂肪0.6g、膽固醇193mg、鋅0.7mg)，花枝也富含可降低體內發炎反應的EPA、DHA，及具抗氧化能力的維生素E和牛磺酸，其中牛磺酸含量高，是一般魚類的好幾倍，具有降低膽固醇和降血壓的作用，這些物質在心臟血管保護上都不可或缺喔！富含的維生素E，也都具有加強肝臟解毒能力，幫助體內心陳代謝的功能。

花枝的脂肪、熱量、膽固醇含量很低，花枝含有高蛋白屬於優質蛋白，去掉內臟後蛋白質含量達16～20％，脂肪含量則不到2％，屬於高蛋白又低熱量的食物，加上花枝所含的脂肪是不飽和脂肪酸，對於健身、想減肥、控制體重的人，是一個很好的選擇。若是身體虛弱或大病初癒，也是增強體力、修護身體極佳的營養食物。

礦物質鋅，可以幫助提升免疫力、加快傷口癒合、延緩老化速度等，但如果看到膽固醇含量偏高不要緊張，台灣食品檢驗針對「已去除內臟」的魷魚做出分析，發現每100公克魷魚約有100~300毫克膽固醇，但鑑別出魷魚所含的膽固醇，大多是不會造成人體血中膽固醇濃度負擔的「固醇類」，所以吃魷魚對人體血中膽固醇並不會影響，反而還能幫助降低三酸甘油酯、補充好的不飽和脂肪酸EPA及DHA。

生魚片熱量營養表

生魚片種類	熱量(kcal)每100公克	蛋白質(g)	脂肪(g)	碳水化合物(g)
鮭魚生魚片	222	19.6	15.3	0
鮭魚肚腹肉	349	16.4	31	0
鮪魚生魚片	100	23.3	0.1	0
旗魚切片	111	26	0	0.8
鯛魚片	110	18.2	3.6	2.5
虱目魚肚	342	17.4	29.6	0
秋刀魚	314	18.8	25.9	0
鰈魚	190	13.2	14.8
紅魽(紅甘)	115	21.9	2.4	0.2
章魚	60
海膽	120
鮭魚卵	272
甜蝦	121	21.9	1
干貝	242
花枝	57	12.2	0.6

蟹肉棒	115

生魚片熱量

生魚片種類	熱量(kcal)/100g	蛋白質(g)	脂肪(g)	碳水化合物(g)
鮭魚生魚片	222	19.6	15.3	0
鮭魚肚腹肉	349	16.4	31	0
鮪魚生魚片	100	23.3	0.1	0
旗魚切片	111	26	0	0.8
鯛魚片	110	18.2	3.6	2.5