【食記】台北信義《山花割烹》無菜單日本料理、捷運101、信義安和站美食
位在台北市信義路四段的日本料理【山花割烹】，距離捷運信義安和站步行約3分鐘，位於信義路四段台灣中油信義路加油站的正對面，白色的招牌上以隸書寫著「山花」二字，字體間帶有一種浪漫的感覺，是一間裝潢外觀看起來極為低調樸實、氣質相當高雅不凡的日本料理店，「山花日本料理」知名的鎮店之寶就是創辦人阿田師，入行日本料理已有40餘年的經歷， 與日籍師傅修業近20年，日本料理開業近20多年。
阿田師如此的「職人精神」，要說人生都奉獻給了日本料理，可是一點也不為過，國內不少日本料理店師傅都是他的徒弟，是要喊他「老師好！」，在台灣的日本料理界輩分很高，是國內首屈一指的國寶級料理大師。
這篇是我的再訪食記，此次和兩位友人一同前來，總共三位，其中一位吃素（如果要吃素，絕對要提前三天預約）。
山花割烹的「割烹」是什麼意思？
山花日本料理，店名【山花割烹】 中「割烹」的意思，在日本指的是「款待重要人士的宴所」。
割烹料理的廚師又稱為「板前」，必須精通各種食材挑選處理、割鮮、烹煮擺盤等手法，同時要能夠因應四季變化來調整料理內容、方式，才有資格服務賓客。
這次好奇問老闆說：「店名＂山花＂的由來？」老闆的答案讓我有點意外，居然是因為他很喜歡一支名為「山花」的酒。
山花割烹日本料理 | 店家資訊
地址：台北市大安區信義路四段311號
電話：(02)2703-0504
營業時間：
週一公休
週二~週日
午餐 12:00–14:30
晚餐 18:00–21:30
用餐消費：2000元起
壽司御膳、山花懷石膳2000元（限午間供應，不分平假日），無菜單料理3000元起~
- 割烹料理 山花
- 評分： / 4.1
- 地址：106台灣台北市大安區信義路四段311號( 地圖 )
- 電話：02 2703 0504
- 營業時間
星期一: 休息,
星期二: 12:00 – 14:30, 18:00 – 21:30,
星期三: 12:00 – 14:30, 18:00 – 21:30,
星期四: 12:00 – 14:30, 18:00 – 21:30,
星期五: 12:00 – 14:30, 18:00 – 21:30,
星期六: 12:00 – 14:30, 18:00 – 21:30,
星期日: 12:00 – 14:30, 18:00 – 21:30 - 每月 1 日會同步 Google 商家資訊，內容如有出入請以官方公告為主。
山花店面門口設計樸素雅緻
【影片】山花割烹 無菜單日本料理 食記記錄
山花割烹日本料理 菜單
午餐壽司御膳、山花懷石膳新台幣$2000元/位起（不分平假日），無菜單料理新台幣$3500元起、$5000、$7000/位
這次吃的是無菜單料理，無菜單料理優點便是以當天、當季新鮮的食材、以及阿田師的隨興發揮，建議各位最好先預約，這樣才好讓師傅好好預先發揮，尤其是吃素的朋友，絕對要三天前預約，才能讓餐廳也足夠的時間備料，若是臨時去的話一定會撲空，因為對於葷食餐廳，吃素的可是特別另外準備，過程十分麻煩。
本次與我們同行的友人吃素，我們在一個禮拜以前就預約了，吃素的友人用餐體驗讚不絕口，不過阿田師說吃素的還是最好別來啊~因為太麻煩啦！
無菜單料理
無菜單料理最大的好處就是可以讓師傅自由發揮，不會受限於食材，可以視當季當日的食材製作出自己的限定料理，而對於饕客來說則是每次來都可以抱著有彩蛋的期待。
比目魚生魚片，十分鮮美，刀法了得，極具透明，剛開始上桌乍看之下，還以為碗中無物。
玉米布丁，用金黃色的真實玉米所做成，紮實細膩的口感，細滑順口的玉米布丁，吃得出玉米特有天然的香氣，潤滑的口感讓人驚豔，絕非一般工廠加工品可以比擬。
素食｜特製豆皮料理
素食｜美味竹筍料理
飯後甜點｜蕨餅，老闆自製蕨餅，不會過甜，比麻吉更好吃又爽口
山花自製冰淇淋｜
酒類推薦
喝酒不開車、開車不喝酒、飲酒過量有礙健康
如果有喝酒的朋友很推薦「君萬代」，味道十分順口，和日本料理很搭，會喝的朋友建議直接拿大瓶的了。
配酒下酒菜｜「喜知次」是日本北部知名的深海頂級魚，「赤鯥」又被稱為「深海的紅寶石」的美稱，有「紅喉」、「紅佳夢」等俗稱，也常棲息在台灣東部、東北部及南部海域水深兩百至三百公尺處，細緻的肉質富含油脂，是饕客眼中的人間美味，深受老饕喜愛，價格不斐，每公斤要價上千元。。
深海紅寶石｜「赤鯥」，喜知次是日本北部知名的深海頂級魚，被稱為「深海的紅寶石」的美稱，又有「紅喉」、「紅佳夢」等俗稱，也常棲息在台灣東部、東北部及南部海域水深兩百至三百公尺處，細緻的肉質富含油脂，是饕客眼中的人間美味，深受老饕喜愛，價格不斐，每公斤要價上千元。。
山花割烹日本料理 用餐環境
來山花一定要預約，因為位子真的不多。
山花割烹日本料理 店家資訊
地址：台北市大安區信義路四段311號
電話：(02)2703-0504
營業時間：
週一公休
週二~週日
午餐 12:00–14:30
晚餐 18:00–21:30
- 割烹料理 山花
- 評分： / 4.1
- 地址：106台灣台北市大安區信義路四段311號( 地圖 )
- 電話：02 2703 0504
- 營業時間
星期一: 休息,
星期二: 12:00 – 14:30, 18:00 – 21:30,
星期三: 12:00 – 14:30, 18:00 – 21:30,
星期四: 12:00 – 14:30, 18:00 – 21:30,
星期五: 12:00 – 14:30, 18:00 – 21:30,
星期六: 12:00 – 14:30, 18:00 – 21:30,
星期日: 12:00 – 14:30, 18:00 – 21:30 - 每月 1 日會同步 Google 商家資訊，內容如有出入請以官方公告為主。
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