台北中山歐華飯店《地中海牛排館》
台北市歐華飯店位於林森北路646號，是一間有20年以上歷史的飯店，地中海牛排館位於歐華飯店1樓，是台北市知名的牛排館之一，因為食材用心美味，再加上氣氛好、位置低調，這裡同時也是一些政商名流喜愛的用餐場所。
地中海牛排館- 歐華酒店
台北市中山區林森北路 646 號
營業時間：
午餐：週一 ~ 週日 11:30-14:00
晚餐：週一 ~ 週日 18:00-21:00
- 地中海牛排館-歐華酒店
- 評分： / 4.6
- 地址：10461台灣台北市中山區林森北路646號( 地圖 )
- 電話：02 2585 3258#804
- 營業時間
星期一: 11:30 – 14:30, 18:00 – 22:00,
星期二: 11:30 – 14:30, 18:00 – 22:00,
星期三: 11:30 – 14:30, 18:00 – 22:00,
星期四: 11:30 – 14:30, 18:00 – 22:00,
星期五: 11:30 – 14:30, 18:00 – 22:00,
星期六: 11:30 – 14:30, 18:00 – 22:00,
星期日: 11:30 – 14:30, 18:00 – 22:00 - 每月 1 日會同步 Google 商家資訊，內容如有出入請以官方公告為主。
此時不吃待何時，快來看看菜色吧～
寫食記光只有形容食物好吃，算是比較表面結果的紀錄， 本次地中海牛排館的用餐體驗讓我感覺非常特別，地中海牛排館的郭榮宗主廚陪跟著我一起吃飯，讓我能夠更深入了解廚師是如何做菜的過程，有這個機會撰寫食記紀錄讓大家了解，呈現每道菜背後廚師對於食物的用心。
圖｜地中海牛排館｜郭榮宗主廚
郭榮宗主廚表示：「食材好，就有60分！其他的則是再往上加分～」
對於找食材非常有熱情的他，幾乎全台灣跑透透，就為了能夠找到心目中好的食材，早期西餐廳食材幾乎都用進口的，5~6年前他就已開始推行「就地取材」，現在歐華酒店頂樓甚至有一片專屬食材栽種的農圃空間，不止「產地直送」，更直接做到「食材自種」，嚴格控管食材的來源，讓消費者吃得到，也看得到。
【影片】台北中山歐華酒店《地中海牛排館》隨手拍做影片
圖 | 歐華酒店 |地中海牛排館 門口
圖 | 歐華酒店 |地中海牛排館 環境
圖 | 牛肉選用「白金級美國牛肉」之外 ，還有獲得「Gold Award 橄欖油金獎」的橄欖油
圖｜餐前麵包｜麵包架兩層設計概念來自於英式下午茶
食記》歐華酒店 地中海牛排館
餐前麵包
圖 | 地中海牛排館 |餐前麵包沾醬
麵包沾醬有黑橄欖醬、橄欖油、豌豆醬，以及奶油。個人極推薦橄欖油以及黑橄欖醬。
橄欖油
橄欖油是地中海牛排館直接從西班牙的莊園進口，當時以尋找「橄欖油界的勞斯萊斯」為目標，從國外橄欖油比賽的得獎橄欖油中挑選引進，橄欖油從引進之後是持續每年都在得獎，個人覺得這款橄欖油沾麵包吃起來，真的特別順口、連嘴巴都能感受橄欖油的香氣。
黑橄欖醬
地中海牛排館郭榮宗主廚表示黑橄欖醬是自製，外面一般黑橄欖醬是用生蒜頭製作，口感上會比較嗆辣，但他們是採「油封蒜頭」，再加上橄欖、迷迭香，整體順口、一點都不會嗆辣。
圖｜地中海牛排館｜餐前麵包七種
地中海牛排館餐前麵包總共有七種之多，包括：裸麥葡萄麵包、脆皮起司、蔓越莓、亞麻子可頌、軟法、布里歐、香料九層塔……等，可以無限續。
麵包意外地好吃，我才吃一個，其他通通被同行朋友吃光了，對方直呼麵包好好吃～唯一個壞處就是麵包吃太多，後面的主餐會吃不下，地中海牛排館的麵包來自於歐華酒店內的歐麗蛋糕坊，都是師傅每天烘焙做出的新鮮麵包，(順帶推薦歐麗蛋糕坊的招牌甜點達克瓦茲，美味絕對不輸日本品牌甜點喔！)。
圖｜地中海牛排館｜餐前麵包、醋漬雲林口湖鄉白鰻魚、雲林白蘆筍 64℃舒肥蛋黃
本次除了麵包之外，包含：前菜、湯品、沙拉、主菜、甜點，每份套餐以下各選一樣。
前菜 | 醋漬雲林口湖鄉白鰻魚 培根 鹽醃黃瓜
圖 | 前菜 | 醋漬雲林口湖鄉白鰻魚 培根 鹽醃黃瓜
這一道白鰻魚我覺得超好吃，就是吃到會有感動那樣，是以前從來沒有吃過的鰻魚料理方式，很多人會認為台灣鰻魚都出口到日本，但日本地方對鰻魚的料理方式，大都是採用「蒲燒」的方式。
地中海牛排館是用「醋漬」的方式處理鰻魚，同時結合日本、義大利的做法，鰻魚細刺是料理過程中最難去除，因為鰻魚肉上的細刺無法直接拔除，郭榮宗主廚表示料理的方式是把白鰻魚用白酒醋醃過，浸泡超過一個小時，讓鰻魚細刺軟化，但只有這樣子還不夠，再將鰻魚沾粉稍微炸過到七分熟，再加葡萄、洋蔥、白酒醋、橄欖油煮滾燙後淋上去，使鰻魚達到全熟，同時醬汁也滲透入味鰻魚，此時細刺才真的化無，自然降溫後，放入冰箱24個小時，出菜前再用碳烤的方式處理。
圖 | 前菜 | 醋漬雲林口湖鄉白鰻魚 培根 鹽醃黃瓜
這一道除了吃得到鰻魚肉的軟嫩之外，最主要在於豐富的口感層次，有著白酒醋浸濡後的深厚，尤其後味散發炭烤香在口齒間留存的餘味，令人印象深刻。
前菜 | 雲林白蘆筍 64℃舒肥蛋黃 蒔蘿美乃滋
圖 | 前菜 | 雲林白蘆筍 64℃舒肥蛋黃 蒔蘿美乃滋
郭榮宗主廚表示這道菜的白蘆筍是來自雲林，很多人不知道其實台灣也有產白蘆筍，因為白蘆筍本身會帶點苦味，採用油炸的方式可以降低白蘆筍本身的苦味，除了用自製新鮮麵包磨成麵包粉 、蛋包裹白蘆筍，用大約兩分鐘很短的時間將白蘆筍炸過，上面是來自於西班牙的山火腿，表面再灑上帕瑪森起司粉。
64℃舒肥蛋黃
64℃舒肥蛋黃，「舒肥」二字源自於法文「Sous vide」的音譯的料理方式，主要在對於溫度的拿捏， 這道維持在64℃的低溫烘培，把舒肥蛋黃切開來看，外觀會很像糖心蛋的方式。
圖 | 前菜 | 雲林白蘆筍 64℃舒肥蛋黃 蒔蘿美乃滋
地中海牛排館連醬汁都一點也不馬虎，旁邊的黃色一點一點檸檬油醬汁，也是自製的，因為黃檸檬皮本身帶有澀味，為了要去除這個澀味 ，將黃檸檬皮用冷水煮開後把水倒掉，來回滾燙8次之多才將澀味去除， 再將去除澀味的黃檸檬皮連油一起炸。
聽起來製作黃檸檬油真的非常費工，根本就是魔鬼藏在細節裡。綠色的醬汁是蝦夷蔥醬，蝦夷蔥是很細、很細的香蔥。
個人吃起來是真的完全不會覺得白蘆筍會有苦味， 反而在咬的過程當中會有那個蘆筍的鮮甜味跑出來。
圖 | 前菜 | 64℃舒肥蛋黃
個人本身很喜歡吃像這樣子半生不熟的蛋黃，舒肥蛋黃的外觀雖然有一點像糖心蛋，但是吃起來是比糖心蛋要來得濕潤許多， 外觀圓潤可愛，金黃色光澤看起來很漂亮。
湯品｜爐烤金山番薯濃湯 | 棉花糖 栗子
圖 | 爐烤金山番薯濃湯 | 棉花糖 栗子
番薯濃湯講簡單就是地瓜湯，但這道一點也不簡單，地中海牛排館用了三種不同的地瓜，濃湯主要由金山台農66號紅皮紅肉地瓜製成，再加上紫心地瓜、雲林水林的台農57號地瓜、糖漬栗子、棉花糖，並添加檸檬葉。
郭榮宗主廚表示每一道菜設計的理念都不會是單純只有2~3種食材，運用了很多種組合，目的讓客人每一口吃起來都會有不一樣的感覺。
圖 | 爐烤金山番薯濃湯 | 棉花糖 栗子
個人覺得這一道是很地瓜的濃湯，本來乍看還以為是南瓜湯，裡面的地瓜種類也很豐富，散發濃濃的地瓜香， 因為有添加檸檬葉，讓湯品嚐時有多了一種類似薑的提味，最特別的就是那顆棉花糖， 吃的時候會有點像麻吉QQ地有彈性，到後面的時候又會化開，口感上真的是很多元。
湯品 | 漁夫海鮮湯 | 燒烤中卷 淡菜
圖 | 漁夫海鮮湯 | 燒烤中卷 淡菜
這道海鮮湯是跟七星潭合作送來大型魚熬煮的魚高湯，湯頭還添加了番紅花、西芹、番茄、茴香……等香料， 海鮮料有淡菜、中卷，尤其中卷是用燒烤的 ，而且是燒烤到熟了之後，再下去煮湯，所以喝湯的時，吃到中卷還會保有燒烤味，讓這道湯喝起來有多層次的口感。
漁夫海鮮湯上搭配的法國麵包則是烤到很乾，麵包上的是酸荳細酸蔥醬（Gribiche Sauce）看起來像塔塔醬，但製程實際上比塔塔醬還要繁複許多的醬料，個人覺得吃起來的口感比塔塔醬還要有變化。
這道菜的食用方法，可以直接吃沾醬的麵包，是口感很脆的硬麵包，或者可以把麵包打碎至湯裡一起喝，也是很有趣的吃法。個人覺得海鮮湯頭非常鮮美，伴著麵包吃整個很美味，是一滴湯也捨不得留在碗裡的好喝。
沙拉 | 高雄美濃野蓮 酸豆 爐烤番茄
圖 | 沙拉 | 高雄美濃野蓮 酸豆 爐烤番茄
這道菜是來自於高雄美容的野蓮，也就是水蓮， 平常水蓮常常是用熱炒的方式處理， 個人很喜歡水蓮，也是第一次看到用水蓮當成沙拉，水蓮含水量相對比其他蔬菜含水量高，這道拌了一點點的凱撒醬，吃起來是保留水蓮的脆，但又不會太搶味。
圖 | 沙拉 | 高雄美濃野蓮 酸豆 爐烤番茄
除了水蓮之外，還有添加蘿蔓生菜、玉米苗酸豆、烤過的番茄，讓沙拉整個看起來顏色很繽紛，口感又特別。
沙拉 | 彰化溫室番茄 布拉塔起司 羅勒油
圖 | 沙拉 | 彰化溫室番茄 布拉塔起司 羅勒油
郭榮宗主廚表示一般外面的料理大概只會用牛番茄，以及莫札瑞拉起司（Mozzarella Cheese ）而已，這道菜裡的番茄來自於彰化溫室番茄，裡面總共有7種不同的番茄， 起司的部分則是採用莫札瑞拉起司的變形， 一樣也是來自於義大利的布拉塔起司（Burrata Cheese） 並且經過炙燒，口感上更為紮實、起司香氣也很足夠。
圖 | 沙拉 | 彰化溫室番茄 布拉塔起司 羅勒油
番茄油的製作耗時費工
這道菜的醬汁是重點，添加番茄油跟青醬， 番茄油的製程尤其費工， 選用去皮去籽的牛番茄添加香料、檸檬，加上橄欖油以70度的低溫熬煮5個小時，瀝掉番茄泥後成為番茄油，口感後味會回甘，是非常適合夏天的料理。
除了番茄以外，還添加了日本料理常用的櫻桃蘿蔔，這道菜個人非常喜歡，我只差沒有舔盤子了，推薦給喜歡起司、奶製品的人，我想應該會很對味。
圖 | 沙拉 | 彰化溫室番茄 布拉塔起司 羅勒油
圖 | 主菜 | 美國達堡亞牧場濕式熟成45天紐約客牛排、花蓮七星潭定置漁場現捕野生魚、
主菜 | 美國達堡亞牧場濕式熟成45天紐約客牛排
圖 | 主餐 | 美國達堡亞牧場濕式熟成45天紐約客牛排
採用美國達堡亞牧場濕式熟成牛肉， 以牛肉本身天然酵素熟成分子分解原理，讓大分子變小分子，使牛肉充滿嫩度及彈性，同時保留了牛肉的肉汁，也提升牛肉的香氣。
在紐約客牛排的旁邊所塗抹的醬汁，是用牛骨、牛汁、牛筋、牛油……等等，熬煮三天以上的濃縮精華醬汁，個人沾取原味單吃也很好。
圖 | 美國達堡亞牧場濕式熟成45天紐約客牛排的沾醬
沾醬部分提供最左邊白色的是法國鹽之花，中間是芥末籽醬，最右邊粉紅色的是西馬拉雅山岩鹽。
個人覺得紐約客牛排原味就很不錯，沾取一點鹽巴是牛排最合適的搭配。
圖 | 主餐 紐約客牛排的配菜
紐約客牛排旁邊搭配添加北邱美醬汁的菠菜， 以及爐烤的甜椒、洋蔥。
圖 | 主餐 | 美國達堡亞牧場濕式熟成45天紐約客牛排
主菜 | 花蓮七星潭定置漁場現捕野生魚 淡菜 番茄泥
圖 | 主餐 | 花蓮七星潭定置漁場現捕野生魚 淡菜 番茄泥
地中海牛排館跟七星潭定置漁場合作 ，提供的不是固定野生魚種。
郭榮宗主廚表示對他而言在設計菜單時，一剛開始最大的挑戰是要用一種醬汁滿足各種不同的魚種，因為來的魚都不固定，肉質、口感都不同，像我這次吃的是馬加魚， 下次可能會是其他種魚。
圖 | 主餐 | 花蓮七星潭定置漁場現捕野生魚 淡菜 番茄泥
郭榮宗主廚表示這道菜添加了番茄泥，就是來自於前一道沙拉所製番茄油所瀝出。
此外還添加了甜椒、櫛瓜、毛豆仁、淡菜，設計這道菜的理念，就是想讓消費者能品嚐到很海味的新鮮魚料理，知道原來台灣也有這麼好的食材。
圖 | 主餐 | 花蓮七星潭定置漁場現捕野生魚 淡菜 番茄泥
在吃這道魚料理的時候，覺得好像吃到我媽做的菜（我媽聽了應該會很高興吧～）
這道菜最特別的是還添加了接骨木花在上面，接骨木花常用於調酒或飲料當中，吃起來的口感相當特別少見，個人覺得地中海牛排館的用心是連一些很小的細節，還有配菜都是平常未見的，每道菜都讓人帶來驚喜！
圖 | 主餐 | 花蓮七星潭定置漁場現捕野生魚中的配菜 | 接骨木花
主菜 | 花蓮秀姑巒溪脆皮櫻桃鴨胸 酒漬黑櫻桃 南瓜醬
圖 | 主餐 | 花蓮秀姑巒溪脆皮櫻桃鴨胸 酒漬黑櫻桃 南瓜醬
郭榮宗主廚表示櫻桃鴨經過很多挑選，最後親自尋訪找到花蓮秀姑巒溪出產才符合自己的標準，料理的方式是煎加上烤，雖是七分熟，但肉質咬起來特別嫩甜， 櫻桃鴨胸表面用脆皮處理， 整體吃起來嚼勁、香味充足，同時有著肉質飽滿的肥嫩，以及表皮烤過的皮脆。
圖 | 主餐 | 花蓮秀姑巒溪脆皮櫻桃鴨胸 酒漬黑櫻桃 南瓜醬
很少見到這麼大又完整的櫻桃鴨胸，看起來真的相當美味，因為受限於保持鴨胸的完整性，唯一要注意鴨胸筋的部份，避開會比較好咬好入口。
圖 | 主餐 | 花蓮秀姑巒溪脆皮櫻桃鴨胸 酒漬黑櫻桃 南瓜醬
櫻桃鴨胸旁邊的配菜，包含黃色醬汁部分是南瓜泥、還有酒漬櫻桃，並加上茴香油、醃製小洋蔥，個人相當喜歡酒漬櫻桃的酸甜感。
甜點 | 西米露 百香葡萄柚果凍 馬斯卡彭乳酪
圖 | 甜點 | 西米露 百香葡萄柚果凍 馬斯卡彭乳酪
地中海牛排館的招牌甜點應該就是這一道 ，底層是馬斯卡彭乳酪起司，裡面除了有西米露之外，中間黃色層是百香果凍、葡萄柚，以及北海道鮮奶油，最上層長得像馬卡龍是義大利蛋白餅，表面還有刨一點萊姆皮。
圖 | 甜點 | 西米露 百香葡萄柚果凍 馬斯卡彭乳酪
這一道的口感非常的多元化，從嘴巴入口的開始，每一秒都在嘴巴裡面變化的口感， 是一個看起來比吃起來還要不單純的甜點。
圖 | 甜點 | 西米露 百香葡萄柚果凍 馬斯卡彭乳酪
吃的時候建議湯匙挖要到最底層，由最底層往上挖，可以涵蓋到每一層，入口就可以同時品嚐到豐富多采的口感。
圖 | 甜點 | 西米露 百香葡萄柚果凍 馬斯卡彭乳酪
甜點 | 榛果巴瑞脆餅 水果凍 檸檬白巧慕斯
圖 | 甜點 | 榛果巴瑞脆餅 水果凍 檸檬白巧慕斯
這一道甜點也是很多人喜歡，尤其是平鋪盤子上的榛果巴瑞脆餅，是用黑芝麻、巧克力、榛果、法國巴瑞脆餅拌在一起再打碎，吃起來口感有芝麻香、微甜脆脆的。
圖 | 甜點 | 榛果巴瑞脆餅 水果凍 檸檬白巧慕斯
最右邊的是檸檬白巧慕斯，或是柑橘色果凍、紅醋栗， 都是比較酸的口感，這道甜點建議要跟榛果巴瑞脆餅搭配一起吃，整個味道綜合起來會呈現酸酸甜甜的口感。此外，這道甜點擺盤在顏色上個人覺得很賞心悅目。
圖 | 甜點 | 榛果巴瑞脆餅 水果凍 檸檬白巧慕斯
小茶點 | 現煮研磨咖啡或茶
圖 | 地中海牛排館甜點 飲料
圖 | 地中海牛排館小茶點
地中海牛排館主打情人夫妻聚餐，只要有來地中海牛排館消費就會送心心巧克力，吃起來我還蠻喜歡，是包裹著酒味的甜巧克力。
圖 | 地中海牛排館用餐環境
圖 | 歐華酒店的頂樓小農圃
郭榮宗主廚還帶我參觀歐華酒店頂樓的專屬農圃，並且現摘了芳香萬壽菊，當作餐後的熱飲，喝起來充滿天然的草本香氣，散發著像是百香果的芬芳。
圖 | 歐華酒店是第一個取得美國綠建築的飯店
特別值得一提的是，歐華酒店是台灣飯店中第一個取得美國LEED認證的黃金級綠建築。
地中海牛排館– 歐華酒店 | 店家資訊
時間：108年8月
地址：台北市中山區林森北路 646 號 （圓山捷運站1號出口，走路10分鐘）
電話：02 2585 3258
營業時間：
午餐：週一 ~ 週日 11:30-14:00
晚餐：週一 ~ 週日 18:00-21:00
- 地中海牛排館-歐華酒店
- 評分： / 4.6
- 地址：10461台灣台北市中山區林森北路646號( 地圖 )
- 電話：02 2585 3258#804
- 營業時間
星期一: 11:30 – 14:30, 18:00 – 22:00,
星期二: 11:30 – 14:30, 18:00 – 22:00,
星期三: 11:30 – 14:30, 18:00 – 22:00,
星期四: 11:30 – 14:30, 18:00 – 22:00,
星期五: 11:30 – 14:30, 18:00 – 22:00,
星期六: 11:30 – 14:30, 18:00 – 22:00,
星期日: 11:30 – 14:30, 18:00 – 22:00 - 每月 1 日會同步 Google 商家資訊，內容如有出入請以官方公告為主。
