【食記】台北大安【STAGIAIRE 實習生餐廳】 結合藝術美的創意法式料理 | 東區餐酒館、近捷運忠孝復興敦化站 Taipei French Restaurants《STAGIAIRE》

【食記】台北大安 【STAGIAIRE 實習生餐廳】法式創意料理餐酒館 Taipei French Restaurants 《STAGIAIRE》

STAGIAIRE 實習生 (Stagiaire 實習生)餐廳是台北東區創意法式料理餐酒館,採雙主廚模式由曾在倫敦米其林三星餐廳服務的男主廚Owen,和亞都麗緻巴黎服務7年的女主廚Jill共同坐鎮,店名「STAGIAIRE  」 是取自法文「實習生」的意思, 主要期許能一直保有實習生時的初衷與熱情。

 

STAGIAIRE 實習生 (Stagiaire 實習生)法式餐廳 位於台北市大安區敦化南路一段的巷弄內,靠近台北敦南SOGO百貨的東區商圈,交通位置便利,近捷運忠孝敦化站,步行3分鐘內可到達。

 

 

【STAGIAIRE 實習生餐廳】法式料理食記影片記錄 《STAGIAIRE》 Movie Recording 

本次食記實習生餐廳影片記錄,可觀賞影片,再看內文詳細菜色感想。

 

事前打電話跟實習生餐廳訂位,訂位成功後,手機就收到確認通知簡訊,用餐前一天再次收到是否保留或取消訂位的簡訊,簡訊裡的連結點進去,就有完整實習生餐廳菜單,方便餐前參考。

 

 

STAGIAIRE 實習生 (Stagiaire 實習生)

02-8771-9786

106台北市大安區敦化南路一段236巷16號 ( 捷運忠孝敦化站6號出口,步行3分鐘內可到達)

https://g.co/kgs/aYyZzo

 

 

圖 | STAGIAIRE 實習生 店內環境

 

STAGIAIRE 實習生法式餐廳的大門用格子落地窗展現,店內裝潢以高雅大氣的黑色,與奢華的金色, 再加上白色牆壁的雕花,讓整體呈現氣質的時尚氛圍。

 

圖 | STAGIAIRE 實習生 店內環境

 

店內裝潢以高雅大氣的黑色,與奢華的金色為主。

 

圖 | STAGIAIRE 實習生 店內環境

 

圖 | STAGIAIRE 實習生  氣泡水、礦泉水

 

用餐點菜前就需先選擇氣泡水、或是礦泉水,皆是舶來品牌,我跟朋友都選擇氣泡水,用餐過程服務生很細心都會幫我們補水。

 

 

STAGIAIRE 實習生法式料理食記

圖 | STAGIAIRE 實習生菜單

 

本次來訪STAGIAIRE 實習生法式餐廳,總共有兩個價位,分別為$2380、$3180,我們用餐的是 1週年主廚精選套餐$3180/人,實習生走的是非傳統法料路線,加入不少中日韓元素,對我來說整體套餐吃下來感覺很像在欣賞一場創意美食的饗宴,每一道看起來精緻,尤其菜色設計開頭跟結尾是前後呼應,就像一首曲子演奏跟結束,序曲拉起之後,高潮迭起後又回歸原點,就像他們對自己的期許要一如初衷,店內從服務生到主廚都很青春。

 

 

甜椒冷湯 Liquid Bread

圖 | STAGIAIRE 實習生 甜椒冷湯

 

椒冷湯(Liquid Bread)主要由甜椒、帕爾馬火腿(Bell Pepper, Parma Ham)組成,為今天的餐點拉開序幕,看似兩個小小點 ,為何稱為冷湯呢?主要是因為甜椒冷湯是包含在裡面,咬下去就爆汁了。

 

圖 | STAGIAIRE 實習生 甜椒冷湯

 

甜椒冷湯(Liquid Bread)右邊是鴨肝泡芙裡面加的是店家手工自製的泡芙,包含鴨肝、還有榛果粒。

 

 

檸香炸魚薯泥 Fish with Chip

圖 | STAGIAIRE 實習生 檸香炸魚薯泥 Fish with Chip

 

檸香炸魚薯泥(Fish with Chip)內含鱈魚,佐以白色塔塔醬,覆蓋細碎的蝦夷蔥點綴。

 

圖 | STAGIAIRE 實習生 檸香炸魚薯泥 Fish with Chip

 

圖 | STAGIAIRE 實習生 檸香炸魚薯泥 Fish with Chip

 

 

歐式麵包 Bread | 手作稻香奶油 Hay Butter

圖 | STAGIAIRE 實習生 | 歐式麵包 Bread | 手作稻香奶油 Hay Butter

 

STAGIAIRE 實習生麵包( Bread / Hay Butter)一點也不含糊,都是自己做的,尤其是手作稻香奶油,是採用南部的稻子,添加乳製品一起製作,吃在嘴裡感到很香,個人覺得麵包的軟硬脆度,沾取奶油兩者非常搭。

 

圖 | STAGIAIRE 實習生 | 歐式麵包 Bread | 手作稻香奶油 Hay Butter

 

 

北海道鮮貝白昆布漬 Scallop Cevich

圖 | STAGIAIRE 實習生 北海道鮮貝白昆布漬 Scallop Cevich

 

北海道鮮貝白昆布漬(Scallop Cevich)上面覆蓋了一層珍貴的透明白昆布,掀開時宛如撩起新娘的頭紗,表層栽種了5株綠色的台灣山當歸,下層有著豐富的配料,口感清爽之中,又帶有多變的口感。

 

圖 | STAGIAIRE 實習生 北海道鮮貝白昆布漬 Scallop Cevich

 

 

玉米鮮蝦粥 Corn & Shrimp

圖 | STAGIAIRE 實習生 玉米鮮蝦粥 Corn & Shrimp

 

STAGIAIRE 實習生玉米鮮蝦粥 Corn & Shrimp 整碗都是用蝦做的,包括上面覆蓋的細粉,也都是用蝦殼磨碎而成,將上方掀開之後,下層都是鮮甜的蝦肉。

 

圖 | STAGIAIRE 實習生 玉米鮮蝦粥 Corn & Shrimp

 

圖 | STAGIAIRE 實習生 玉米鮮蝦粥 Corn & Shrimp

 

 

香煎鴨肝葡萄沙拉 Foie Gras Grape Trio

圖 | STAGIAIRE 實習生 香煎鴨肝葡萄沙拉 Foie Gras Grape Trio

 

STAGIAIRE 實習生 香煎鴨肝葡萄沙拉(Foie Gras Grape Trio)是裡面我最喜歡的前幾名,鴨肝的味道處理相當好,上面覆蓋著蒔蘿搭配清爽酸甜葡萄醬汁,非常宜人。

 

圖 | STAGIAIRE 實習生 香煎鴨肝葡萄沙拉 Foie Gras Grape Trio

 

圖 | STAGIAIRE 實習生 香煎鴨肝葡萄沙拉 Foie Gras Grape Trio

 

 

波士頓龍蝦、小可頌 Bisque NoillyPrat, Celeriac

圖 | STAGIAIRE 實習生 波士頓龍蝦、小可頌 Bisque NoillyPrat, Celeriac

 

波士頓龍蝦湯、小可頌(Bisque NoillyPrat, Celeriac) 擺盤很特別,波士頓龍蝦像是蟄伏在盤緣等待與濃郁的龍蝦湯結合, 搭配添加的西芹丁、根芹菜,呈現多元有趣的口感。

 

圖 | STAGIAIRE 實習生 波士頓龍蝦、小可頌 Bisque NoillyPrat, Celeriac

 

 

鮭魚花薇琪濃湯 Salmon, Vichyssoise

圖 | STAGIAIRE 實習生 鮭魚花薇琪濃湯 Salmon, Vichyssoise

 

鮭魚花薇琪濃湯(Salmon, Vichyssoise)是鮭魚蒜苗馬鈴薯湯有著鮭魚來自深海的鹹度, 盤中白色如蛋的是馬鈴薯打成泡泡,作程費工,將馬鈴薯搗成極細碎綿密,吃起來完全感受不到是過往經驗裡的馬鈴薯泥。

 

圖 | STAGIAIRE 實習生 鮭魚花薇琪濃湯 Salmon, Vichyssoise

 

圖 | STAGIAIRE 實習生 鮭魚花薇琪濃湯 Salmon, Vichyssoise

 

圖 | STAGIAIRE 實習生 鮭魚花薇琪濃湯 Salmon, Vichyssoise

 

 

 

立鱗馬頭魚、牛蒡、蕈菇Amadai, Burdock, Mushroom

圖 | STAGIAIRE 實習生 立鱗馬頭魚、牛蒡、蕈菇Amadai, Burdock, Mushroom

 

立鱗馬頭魚、牛蒡、蕈菇(Amadai, Burdock, Mushroom) 這道是在市面上很少見的前衛料理,立鱗馬頭魚保留的魚鱗片,吃起來還有鱗片脆脆的元素在內, 在鮮嫩柔軟的魚肉當中,添加了不一樣的口感味覺享受。

 

圖 | STAGIAIRE 實習生 立鱗馬頭魚、牛蒡、蕈菇Amadai, Burdock, Mushroom

 

 

隱藏菜色 | 去味酸梅冰

圖 | STAGIAIRE 實習生 去味酸梅冰

 

這一道去味酸梅冰, 個人覺得蠻好吃的,是菜單上面沒有列出來很細節的地方,主要是在要上主菜之前,去除嘴巴裡面的異味,也是STAGIAIRE 實習生這樣高級餐廳很細心的一個地方。

 

圖 | STAGIAIRE 實習生 牛排刀

 

STAGIAIRE 實習生的餐具都感覺很高級,拿起來都有重量非常有質感,後我覺得很細心的是地方是每上一道菜,餐具就會全部換新的專屬餐具。

 

 

五味菲力牛排、黑鑽石醬汁 Tenderloin Steak

圖 | STAGIAIRE 實習生 五味菲力牛排、黑鑽石醬汁 Tenderloin Steak

 

STAGIAIRE 實習生 五味菲力牛排 Tenderloin Steak 最特別是一種五行的概念,舒肥等級處理的牛肉質軟嫩 ,環繞在牛肉周圍,是五種不同口味的醬汁。

 

圖 | STAGIAIRE 實習生 五味菲力牛排、黑鑽石醬汁 Tenderloin Steak

 

圖 | 實習生 五味菲力牛排、黑鑽石醬汁 Tenderloin Steak

 

 

茴香、龍蝦、檸檬奶油醬汁 Lobster

圖 | STAGIAIRE 實習生 茴香、龍蝦、檸檬奶油醬汁 Lobster

 

STAGIAIRE 實習生 龍蝦Lonster主餐料理,底層是清炒的嫩菠菜,完全是無澀,上方輕柔的白色緞帶是洋芋麵疙瘩,佐茴香、龍蝦鮮嫩肥美,盤底舖層的黃色是檸檬奶油醬汁,整體口感清爽美味。

 

圖 | STAGIAIRE 實習生 茴香、龍蝦、檸檬奶油醬汁 Lobster

 

 

甜點 | 白雪 White Sweet

圖 | STAGIAIRE 實習白雪 White Sweet

 

個人非常喜歡STAGIAIRE 實習生的甜點白雪 White Sweet,讓人不禁想要高唱迪士尼卡通冰雪奇緣的《Let it go~》, 要跟喜歡抹茶口味的人說抱歉了😂, 這一款甜點白淺綠色冰淇淋不是抹茶,而是海南雞飯醬做成的,內包草莓醬,整體非常特別,也不會過於甜膩,是我喜歡的口感。

 

圖 | STAGIAIRE 實習生 白雪 White Sweet

 

圖 | STAGIAIRE 實習生 白雪 White Sweet

 

圖 | STAGIAIRE 實習生 白雪 White Sweet

 

 

自家烘焙咖啡 Homemade Coffee & 法國瑪黑茶 Mariage Freres、台灣有機茶 Taiwan Tea

圖 | STAGIAIRE 實習生 自家烘培咖啡

 

STAGIAIRE 實習生餐後飲,有自家烘培咖啡 Homemade Coffee、法國瑪黑茶 Mariage Freres、台灣有機茶 Taiwan Tea 可以選擇,咖啡還準備了用透明試管讓饕客可以聞香味 ,我們點了二號咖啡,是適合女生喝的,及台灣茶,個人覺得台灣茶也不錯,喜歡喝茶的也不可錯過。

 

圖 | STAGIAIRE 實習生 自家烘培咖啡

 

圖 | STAGIAIRE 實習生 自家烘培咖啡

 

圖 | 自家烘焙咖啡 Homemade Coffee、台灣有機茶 Taiwan Tea

 

 

實習生小點 Mignardises

圖 | STAGIAIRE 實習生小點 Mignardises

 

STAGIAIRE 實習生小點 Mignardises 為今晚套餐畫下美麗的句點,與第一道甜椒冷湯交織一場前乎後應的謝幕。

 

圖 | STAGIAIRE 實習生小點 Mignardises

 

 

STAGIAIRE 實習生菜單

 

 

STAGIAIRE 實習生餐廳環境

圖 | STAGIAIRE 實習生餐廳 店內環境

 

圖 | STAGIAIRE 實習生餐廳 店內環境

 

圖 | STAGIAIRE 實習生餐廳 店內環境

 

圖 | STAGIAIRE 實習生餐廳 店內環境

 

圖 | STAGIAIRE 實習生餐廳 店內環境

 

圖 | STAGIAIRE 實習生餐廳 店內環境

 

 

STAGIAIRE 實習生餐廳資訊

STAGIAIRE 實習生 (Stagiaire 實習生)

106台北市大安區敦化南路一段236巷16號(一品大廈正對面)

02-8771-9786

https://g.co/kgs/aYyZzo



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