【食記】台北大安 【STAGIAIRE 實習生餐廳】創意法式料理餐酒館 Taipei French Restaurants 《STAGIAIRE》
STAGIAIRE 實習生 (Stagiaire 實習生）餐廳是台北東區創意法式料理餐酒館，採雙主廚模式由曾在倫敦米其林三星餐廳服務的男主廚Owen，和亞都麗緻巴黎服務7年的女主廚Jill共同坐鎮，店名「STAGIAIRE 」 是取自法文「實習生」的意思， 主要期許能一直保有實習生時的初衷與熱情。
STAGIAIRE 實習生 (Stagiaire 實習生）法式餐廳 位於台北市大安區敦化南路一段的巷弄內，靠近台北敦南SOGO百貨的東區商圈，交通位置便利，近捷運忠孝敦化站，步行3分鐘內可到達。
【STAGIAIRE 實習生餐廳】法式料理食記影片記錄 《STAGIAIRE》 Movie Recording
本次食記實習生餐廳影片記錄，可觀賞影片，再看內文詳細菜色感想。
事前打電話跟實習生餐廳訂位，訂位成功後，手機就收到確認通知簡訊，用餐前一天再次收到是否保留或取消訂位的簡訊，簡訊裡的連結點進去，就有完整實習生餐廳菜單，方便餐前參考。
STAGIAIRE 實習生 (Stagiaire 實習生)
02-8771-9786
106台北市大安區敦化南路一段236巷16號 （ 捷運忠孝敦化站6號出口，步行3分鐘內可到達）
圖 | STAGIAIRE 實習生 店內環境
STAGIAIRE 實習生法式餐廳的大門用格子落地窗展現，店內裝潢以高雅大氣的黑色，與奢華的金色， 再加上白色牆壁的雕花，讓整體呈現氣質的時尚氛圍。
圖 | STAGIAIRE 實習生 店內環境
店內裝潢以高雅大氣的黑色，與奢華的金色為主。
圖 | STAGIAIRE 實習生 店內環境
圖 | STAGIAIRE 實習生 氣泡水、礦泉水
用餐點菜前就需先選擇氣泡水、或是礦泉水，皆是舶來品牌，我跟朋友都選擇氣泡水，用餐過程服務生很細心都會幫我們補水。
STAGIAIRE 實習生法式料理食記
圖 | STAGIAIRE 實習生菜單
本次來訪STAGIAIRE 實習生法式餐廳，總共有兩個價位，分別為$2380、$3180，我們用餐的是 1週年主廚精選套餐$3180/人，實習生走的是非傳統法料路線，加入不少中日韓元素，對我來說整體套餐吃下來感覺很像在欣賞一場創意美食的饗宴，每一道看起來精緻，尤其菜色設計開頭跟結尾是前後呼應，就像一首曲子演奏跟結束，序曲拉起之後，高潮迭起後又回歸原點，就像他們對自己的期許要一如初衷，店內從服務生到主廚都很青春。
甜椒冷湯 Liquid Bread
圖 | STAGIAIRE 實習生 甜椒冷湯
甜椒冷湯（Liquid Bread）主要由甜椒、帕爾馬火腿（Bell Pepper, Parma Ham）組成，為今天的餐點拉開序幕，看似兩個小小點 ，為何稱為冷湯呢？主要是因為甜椒冷湯是包含在裡面，咬下去就爆汁了。
圖 | STAGIAIRE 實習生 甜椒冷湯
甜椒冷湯（Liquid Bread）右邊是鴨肝泡芙裡面加的是店家手工自製的泡芙，包含鴨肝、還有榛果粒。
檸香炸魚薯泥 Fish with Chip
圖 | STAGIAIRE 實習生 檸香炸魚薯泥 Fish with Chip
檸香炸魚薯泥（Fish with Chip）內含鱈魚，佐以白色塔塔醬，覆蓋細碎的蝦夷蔥點綴。
圖 | STAGIAIRE 實習生 檸香炸魚薯泥 Fish with Chip
圖 | STAGIAIRE 實習生 檸香炸魚薯泥 Fish with Chip
歐式麵包 Bread | 手作稻香奶油 Hay Butter
圖 | STAGIAIRE 實習生 | 歐式麵包 Bread | 手作稻香奶油 Hay Butter
STAGIAIRE 實習生麵包（ Bread / Hay Butter）一點也不含糊，都是自己做的，尤其是手作稻香奶油，是採用南部的稻子，添加乳製品一起製作，吃在嘴裡感到很香，個人覺得麵包的軟硬脆度，沾取奶油兩者非常搭。
圖 | STAGIAIRE 實習生 | 歐式麵包 Bread | 手作稻香奶油 Hay Butter
北海道鮮貝白昆布漬 Scallop Cevich
圖 | STAGIAIRE 實習生 北海道鮮貝白昆布漬 Scallop Cevich
北海道鮮貝白昆布漬（Scallop Cevich）上面覆蓋了一層珍貴的透明白昆布，掀開時宛如撩起新娘的頭紗，表層栽種了5株綠色的台灣山當歸，下層有著豐富的配料，口感清爽之中，又帶有多變的口感。
圖 | STAGIAIRE 實習生 北海道鮮貝白昆布漬 Scallop Cevich
玉米鮮蝦粥 Corn & Shrimp
圖 | STAGIAIRE 實習生 玉米鮮蝦粥 Corn & Shrimp
STAGIAIRE 實習生的玉米鮮蝦粥 Corn & Shrimp 整碗都是用蝦做的，包括上面覆蓋的細粉，也都是用蝦殼磨碎而成，將上方掀開之後，下層都是鮮甜的蝦肉。
圖 | STAGIAIRE 實習生 玉米鮮蝦粥 Corn & Shrimp
圖 | STAGIAIRE 實習生 玉米鮮蝦粥 Corn & Shrimp
香煎鴨肝葡萄沙拉 Foie Gras Grape Trio
圖 | STAGIAIRE 實習生 香煎鴨肝葡萄沙拉 Foie Gras Grape Trio
STAGIAIRE 實習生 香煎鴨肝葡萄沙拉（Foie Gras Grape Trio）是裡面我最喜歡的前幾名，鴨肝的味道處理相當好，上面覆蓋著蒔蘿搭配清爽酸甜葡萄醬汁，非常宜人。
圖 | STAGIAIRE 實習生 香煎鴨肝葡萄沙拉 Foie Gras Grape Trio
圖 | STAGIAIRE 實習生 香煎鴨肝葡萄沙拉 Foie Gras Grape Trio
波士頓龍蝦、小可頌 Bisque NoillyPrat, Celeriac
圖 | STAGIAIRE 實習生 波士頓龍蝦、小可頌 Bisque NoillyPrat, Celeriac
波士頓龍蝦湯、小可頌（Bisque NoillyPrat, Celeriac） 擺盤很特別，波士頓龍蝦像是蟄伏在盤緣等待與濃郁的龍蝦湯結合， 搭配添加的西芹丁、根芹菜，呈現多元有趣的口感。
圖 | STAGIAIRE 實習生 波士頓龍蝦、小可頌 Bisque NoillyPrat, Celeriac
鮭魚花薇琪濃湯 Salmon, Vichyssoise
圖 | STAGIAIRE 實習生 鮭魚花薇琪濃湯 Salmon, Vichyssoise
鮭魚花薇琪濃湯（Salmon, Vichyssoise）是鮭魚蒜苗馬鈴薯湯 ，有著鮭魚來自深海的鹹度， 盤中白色如蛋的是馬鈴薯打成泡泡，作程費工，將馬鈴薯搗成極細碎綿密，吃起來完全感受不到是過往經驗裡的馬鈴薯泥。
圖 | STAGIAIRE 實習生 鮭魚花薇琪濃湯 Salmon, Vichyssoise
圖 | STAGIAIRE 實習生 鮭魚花薇琪濃湯 Salmon, Vichyssoise
圖 | STAGIAIRE 實習生 鮭魚花薇琪濃湯 Salmon, Vichyssoise
立鱗馬頭魚、牛蒡、蕈菇Amadai, Burdock, Mushroom
圖 | STAGIAIRE 實習生 立鱗馬頭魚、牛蒡、蕈菇Amadai, Burdock, Mushroom
立鱗馬頭魚、牛蒡、蕈菇（Amadai, Burdock, Mushroom） 這道是在市面上很少見的前衛料理，立鱗馬頭魚保留的魚鱗片，吃起來還有鱗片脆脆的元素在內， 在鮮嫩柔軟的魚肉當中，添加了不一樣的口感味覺享受。
圖 | STAGIAIRE 實習生 立鱗馬頭魚、牛蒡、蕈菇Amadai, Burdock, Mushroom
隱藏菜色 | 去味酸梅冰
圖 | STAGIAIRE 實習生 去味酸梅冰
這一道去味酸梅冰， 個人覺得蠻好吃的，是菜單上面沒有列出來很細節的地方，主要是在要上主菜之前，去除嘴巴裡面的異味，也是STAGIAIRE 實習生這樣高級餐廳很細心的一個地方。
圖 | STAGIAIRE 實習生 牛排刀
STAGIAIRE 實習生的餐具都感覺很高級，拿起來都有重量非常有質感，後我覺得很細心的是地方是每上一道菜，餐具就會全部換新的專屬餐具。
五味菲力牛排、黑鑽石醬汁 Tenderloin Steak
圖 | STAGIAIRE 實習生 五味菲力牛排、黑鑽石醬汁 Tenderloin Steak
STAGIAIRE 實習生 五味菲力牛排 Tenderloin Steak 最特別是一種五行的概念，舒肥等級處理的牛肉質軟嫩 ，環繞在牛肉周圍，是五種不同口味的醬汁。
圖 | STAGIAIRE 實習生 五味菲力牛排、黑鑽石醬汁 Tenderloin Steak
圖 | 實習生 五味菲力牛排、黑鑽石醬汁 Tenderloin Steak
茴香、龍蝦、檸檬奶油醬汁 Lobster
圖 | STAGIAIRE 實習生 茴香、龍蝦、檸檬奶油醬汁 Lobster
STAGIAIRE 實習生 龍蝦Lonster主餐料理，底層是清炒的嫩菠菜，完全是無澀，上方輕柔的白色緞帶是洋芋麵疙瘩，佐茴香、龍蝦鮮嫩肥美，盤底舖層的黃色是檸檬奶油醬汁，整體口感清爽美味。
圖 | STAGIAIRE 實習生 茴香、龍蝦、檸檬奶油醬汁 Lobster
甜點 | 白雪 White Sweet
圖 | STAGIAIRE 實習生 白雪 White Sweet
個人非常喜歡STAGIAIRE 實習生的甜點白雪 White Sweet，讓人不禁想要高唱迪士尼卡通冰雪奇緣的《Let it go~》， 要跟喜歡抹茶口味的人說抱歉了😂， 這一款甜點白雪淺綠色冰淇淋不是抹茶，而是海南雞飯醬做成的，內包草莓醬，整體非常特別，也不會過於甜膩，是我喜歡的口感。
圖 | STAGIAIRE 實習生 白雪 White Sweet
圖 | STAGIAIRE 實習生 白雪 White Sweet
圖 | STAGIAIRE 實習生 白雪 White Sweet
自家烘焙咖啡 Homemade Coffee & 法國瑪黑茶 Mariage Freres、台灣有機茶 Taiwan Tea
圖 | STAGIAIRE 實習生 自家烘培咖啡
STAGIAIRE 實習生餐後飲，有自家烘培咖啡 Homemade Coffee、法國瑪黑茶 Mariage Freres、台灣有機茶 Taiwan Tea 可以選擇，咖啡還準備了用透明試管讓饕客可以聞香味 ，我們點了二號咖啡，是適合女生喝的，及台灣茶，個人覺得台灣茶也不錯，喜歡喝茶的也不可錯過。
圖 | STAGIAIRE 實習生 自家烘培咖啡
圖 | STAGIAIRE 實習生 自家烘培咖啡
圖 | 自家烘焙咖啡 Homemade Coffee、台灣有機茶 Taiwan Tea
實習生小點 Mignardises
圖 | STAGIAIRE 實習生小點 Mignardises
STAGIAIRE 實習生小點 Mignardises 為今晚套餐畫下美麗的句點，與第一道甜椒冷湯交織一場前乎後應的謝幕。
圖 | STAGIAIRE 實習生小點 Mignardises
STAGIAIRE Menu 實習生菜單
STAGIAIRE 實習生餐廳環境
圖 | STAGIAIRE 實習生餐廳 店內環境
圖 | STAGIAIRE 實習生餐廳 店內環境
圖 | STAGIAIRE 實習生餐廳 店內環境
圖 | STAGIAIRE 實習生餐廳 店內環境
圖 | STAGIAIRE 實習生餐廳 店內環境
圖 | STAGIAIRE 實習生餐廳 店內環境
STAGIAIRE 實習生餐廳資訊
STAGIAIRE 實習生 (Stagiaire 實習生)
106台北市大安區敦化南路一段236巷16號(一品大廈正對面)
02-8771-9786
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