[DIY食記] 南棗核桃糕 (全素)
開始學做烘焙後~發現不能吃奶或蛋的吃素朋友
對於烘焙的食物,絕大部分是沒有緣分的…
這對於美食主義的我來說,深表同情…所以這道甜點~獻給吃素的朋友,
南棗核桃糕在市場上售價不是很便宜,
這次習作後才深深知道~做工真的是還蠻耗時的~難怪價格不便宜阿!!
準備材料:
(一) 1.麥芽 650g
2.鹽巴 5g
3.水 50g
(二) 4.純棗泥漿 450g
5.烏豆沙 200g
(三) 6.沙拉油 50g
7.水 65g
8.玉米粉 38g
(四) 9.生核桃
工具:
不沾鍋 / 不沾布 / 桿麵棍 / 糖果刀 / 包裝紙 / 耐熱200度刮刀 / 溫度計
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製作過程:
(一) 1.麥芽 650g
2.鹽巴 5g
3.水 50g
將以上三項煮溶化.
(TIP:此時同時將核桃放入烤箱保持溫度.)
(二)將純棗泥漿+烏豆漿加入鍋中攪拌
(三)將沙拉油+水+玉米粉攪和後，加入鍋中翻攪，拌均煮勻（小火）煮至開（表面開始冒小泡即是）
（四）小火攪拌至火紅色即可，也不用煮太硬，太硬就會黏牙！
（TIP:可在旁邊成一鍋冷水，可取一小節棗漿放入，讓其冷卻後，就可用手去揉捏，看硬度是否是自己想要的！）
(五)將核桃倒入，拌均。
（六）將拌均後的核桃棗泥，放至不沾布上塑型，用擀麵棍等整呈方形
（七）分割＋包裝
先用糯米紙包，再用糖果紙，糖果紙包紮的時候兩邊同時朝向自己！完成～
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