【DIY食記】蕾雅乳酪派 Rye cheese pie

【DIY食記】蕾雅乳酪派 Rye cheese pie

個人很喜歡這道蕾雅乳酪派的味道,因為加檸檬的關係~口感清爽酸甜!!不管配茶配咖啡~我都愛!!

蕾雅乳酪派是目前學習中~最喜歡的一道派!



 

 

【DIY食記】蕾雅乳酪派準備材料 Rye cheese pie preparing ingredients

 

蕾雅乳酪派準備材料

 

(一)蕾雅乳酪派派皮

1.奶油 Butter 110 g

2.糖粉 Sugar 60 g

3.全蛋 Egg 1顆

4.鹽 Salt 1/4茶匙

5.低粉 240 g

6.可可粉 Cocoa powder 10 g

 

 

(二)蕾雅乳酪派派餡

1.水 Water 195 g

2.吉利丁片 8片

3.奶油乳酪 220 g

4.砂糖 Sugar 95 g

5.鮮奶 Milk 65 g

6.檸檬汁 Lemon Juice、檸檬皮削片 18 g

7.動物鮮奶油 200 g

 

 

(三)蕾雅乳酪派裝飾

1.植物性鮮奶油 或 藍莓醬

2.新鮮切片檸檬

 

皮 240g / 餡 8吋 500g / 7吋 300g

爐溫 170/170  25~30分

 

 

 

 

 

【DIY食記】蕾雅乳酪派製作過程

 

(一)蕾雅乳酪派派皮

1.奶油+糖粉 拌勻  依序加入 +全蛋 + 鹽 + (低粉+可可粉)

以上 拌勻 約350g , 用模具切成一塊塊不等~拿去烤熟 

(剩餘的料可以用模具用成巧克力餅乾)

2.前項烤熟後重量會變成約280g (用擀麵棍敲碎成細粉,所以前項用成甚麼型狀並不重要)

然後將巧克力細粉,趁熱加入50g融化奶油.

並加入派皮的模具內.壓平~放入冷凍

 

 

(二)蕾雅乳酪派派餡

1、開水+吉利丁,泡軟,5分後軟化

2、奶油乳酪(軟化)+砂糖+鮮奶,以上隔水加熱融化。

3、再把前項成稠狀的吉力丁加入再加入檸檬汁,檸檬皮削片+鮮奶油(打發性) 攪拌 (趁熱),稍微拌均後,周圍墊冰水~要在凝固前趕快接著倒入(一)派皮的上面。

 

 

(三)冷凍凝固脫模

以上兩項完成後放入冷凍,冷卻凝固拿出來後用熱毛巾熱敷模具周圍,輕敲使之脫模,可依喜好再加料在上面 (例如:藍莓醬或檸檬之類的。)

 

 



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