[DIY食記] 黑芝麻奶酪
個人還蠻喜歡吃奶酪的!!所以學到這項還蠻開心的~~而且這是不需要烤箱,可以在家裡自己DIY~~真是太棒了!!(雖然說我其實明明是個懶人~~這輩子不知道會做幾次…)
準備材料:
(一)奶酪本體
1.動物性鮮奶油 1000g (也可以用全鮮奶,成本還較奶油低,加奶油是較香)
2.全脂鮮奶 1000g
3.細糖 160g
4.吉利丁 14 片 (可影響奶酪的硬度) 若是換成粉則2g*14 –>此項素食者可用洋菜代替或是珊瑚草或寒天粉,就看比例要怎麼調
(二) 黑芝麻醬 (此項也可用其他水果丁或果醬類代替!感覺用芒果醬很配!)
黑芝麻粉50g+黑芝麻醬50g+花生醬50g+糖20g+水200g+玉米粉10g+熱開水適量
做法:
(一)奶酪本體
1.將動物性鮮奶油+鮮奶混合,取混合後總體的1/3加糖,加熱後,攪拌ing~~
(為什麼要娶1/3是因為怕鮮奶加熱會降低宜養價值~最好不要超過溫度70度)
2.將吉利丁片套冷開水泡軟,泡軟後將及利訂佳辱加熱後的1/3鮮奶(也就是前項),
再混合剩下的2/3,拌勻,再倒入室溫之常春杯 (約七分滿,115g) 冷藏,要短時間快速凝固可以冷凍~
(二)製作黑芝麻醬
先炒黑芝麻粉+黑芝麻醬~炒拌後再加花生醬 (原則是堅果類先一起炒過,再加其他東西)+熱開水適量
要能黏稠但不要過稀~待冷卻後冷藏.
以上兩項冷藏後,待奶酪凝固後再加入芝麻醬(或是其他配料醬)
ps.絕對不能放冷凍,不然解凍後都融在一起了
