[DIY食記] 北海道戚風蛋糕

北海道戚風蛋糕

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北海道戚風蛋糕

蛋糕體

(一)蛋黃糊

將 蛋黃250g + 砂糖 50g 打發至乳白色, 將糖溶解至拌勻

接著依序加入 沙拉油 (190g)

鮮奶 130g

低粉 300g

泡打粉 3g

 

(二)蛋白糊

蛋白(450g)+塔塔粉(1茶匙)+鹽(1/4茶匙) 攪拌至4分發 –>用攪拌機

至有紋路~類似奶油~抓起呈45度角

再將攪拌機轉至中慢速

把糖 (50g)

 

(三)將前二項混合~

先拿1/3蛋白加入蛋黃糊,拌勻 (至看不見大理石紋)

再整個加入剩下的蛋白拌勻

 

(四)將餡料擠入四方型的烘烤盒(估35~40個)

約至八分滿

 

(五)放入烤箱烤 180/150 

      10-15分

 

內餡

(一)保久乳400g+卡士達粉160g 打發

再加上已打發的動物性鮮奶油~攪拌完成

 

 

用花嘴將內餡擠入蛋糕體內,

再表面灑上防潮糖粉。

 

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