【DIY食記】天使蛋糕 Angel Cake 烘焙丙級蛋糕考題
天使蛋糕 Angel Cake 是一款無油無膽固醇的蛋糕,主要使用原料為麵粉、糖、塔塔粉,因為沒添加奶油之類的成份,所以吃起來也不油膩,但是天使蛋糕 Angel Cake我個人覺得很甜~而且有點像”發饋”(台語)…個人不是很愛…, 天使蛋糕Angel cake 同時也是國家證照烘焙丙級考試的蛋糕考題。
雖然個人不是很愛天使蛋糕(糖要加很多),但是沒想到爸爸媽媽很喜歡天使蛋糕 Angel Cake,我發現它們老人家喜歡吃口味單純的蛋糕,而且最好是鬆軟像海綿的蛋糕體,不需要用太多牙齒咬的甜點。
圖 | 低粉、香草粉,一起過篩~加入用手拌勻。
天使蛋糕準備材料 | Angel Cake materials
1、低粉(低筋麵粉) 416g
2、蛋白 1223g (打剩的蛋黃可以拿來做雞蛋布丁)
3、塔塔粉 14g (用途微酸鹼中和,讓蛋白更白,可用蘇打或發粉代替)
4、鹽 10 g
5、砂糖 782 g (怕甜此項可減200g,但太少糖又會減少蛋糕的支撐力,糖是不可或缺的東西)
6、香草粉 適量 (這是化學用料~可以不加就不加,用途是蓋掉蛋白的味道)
圖 | Angel Cake 蛋糕模
天使蛋糕製作過程 | Angel Cake making process
1、將蛋白+塔塔粉+鹽 打發起泡
2、加入砂糖打至 “濕性發泡” (砂糖分三次慢慢加入拌勻,讓蛋白更細緻)
3、低粉、香草粉,一起過篩~加入用手拌勻。
4、倒入蛋糕模
5、烤焙 200/200 20~25分
【蛋白打發四階段】
打散–> 起泡 –> 濕性發泡(口吐白沫) –> 乾性。
天使蛋糕成品 Angel Cake
天使蛋糕 Angel Cake 比較特別要注意的是地方,烤好之後需要倒掛擺放一陣子之後,再翻模蛋糕。
(從FB李嘉誠分享)
對過去戀戀不捨的人,成就不了未來。這個世界上唯一不會變的,就是這個世界隨時都在變。
你必須相信時間的力量,所以,請儘快從過去中走出來,釋懷過去,總結過去,而不是一天到晚地琢磨著回到過去。
過去的種種,對現在的你已經毫無意義,仰一仰你的頭,看看前面崎嶇的路,好好地接著前進吧
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