【食記】台北中山歐華酒店 【地中海牛排館】低調奢華商務聚餐、浪漫約會的口袋名單餐廳

食記 | 台北中山歐華飯店 【地中海牛排館】

台北市歐華飯店位於林森北路646號,是一間有20年以上歷史的飯店,中海牛排館位於歐華飯店1樓,是台北市知名的牛排館之一,因為食材用心美味,再加上氣氛好、位置低調,這裡同時也是一些政商名流喜愛的用餐場所。

本次食記為地中海牛排館 EZTABLE 合作餐廳週特別企劃,主題是「用心,體驗餐與飲的美好時光」,希望透過提倡「 精緻飲食文化 」結合「 飲品 」,讓消費者享受完整的餐飲體驗。

 

這篇是「餐廳週」特別菜單,要透過 EZTABLE 預訂才有優惠哦!原價$2178,特價$1299,打了約6折,真的超划算!

 

地中海牛排館- 歐華酒店

台北市中山區林森北路 646 號 

營業時間:

午餐:週一 ~ 週日 11:30-14:00

晚餐:週一 ~ 週日 18:00-21:00

 

EZTABLE 線上訂位 | 地中海牛排館 – 歐華酒店

地中海牛排館 | EZTABLE「餐廳週」套餐 活動網址:https://tw.eztable.com/event/taipei-restaurant-week-2019?utm_source=blogger2019&utm_medium=EZ_arielhsu&utm_campaign=restaurantweek2019

 

此時不吃待何時,快來看看菜色吧~

寫食記光只有形容食物好吃,算是比較表面結果的紀錄, 本次地中海牛排館的用餐體驗讓我感覺非常特別,地中海牛排館的郭榮宗主廚陪跟著我一起吃飯,讓我能夠更深入了解廚師是如何做菜的過程,有這個機會撰寫食記紀錄讓大家了解,呈現每道菜背後廚師對於食物的用心。

個人邊吃邊覺得「真是太幸福了!」,每道菜都是驚喜!餐廳週我還要再去吃!

 

圖|地中海牛排館|郭榮宗主廚

郭榮宗主廚表示:「食材好,就有60分!其他的則是再往上加分~」
對於找食材非常有熱情的他,幾乎全台灣跑透透,就為了能夠找到心目中好的食材,早期西餐廳食材幾乎都用進口的,5~6年前他就已開始推行「就地取材」,現在歐華酒店頂樓甚至有一片專屬食材栽種的農圃空間,不止「產地直送」,更直接做到「食材自種」,嚴格控管食材的來源,讓消費者吃得到,也看得到。

 

 

【食記】台北中山歐華酒店【地中海牛排館】隨手拍做影片

 

 

圖 | 歐華酒店 |地中海牛排館 門口

 

圖 | 歐華酒店 |地中海牛排館 環境

 

圖 | 牛肉選用「白金級美國牛肉」之外 ,還有獲得「Gold Award 橄欖油金獎」的橄欖油

 

圖|餐前麵包|麵包架兩層設計概念來自於英式下午茶

 

 

地中海牛排館|餐前麵包

圖 | 地中海牛排館 |餐前麵包沾醬

麵包沾醬有黑橄欖醬、橄欖油、豌豆醬,以及奶油。個人極推薦橄欖油以及黑橄欖醬。

 

橄欖油

橄欖油是地中海牛排館直接從西班牙的莊園進口,當時以尋找「橄欖油界的勞斯萊斯」為目標,從國外橄欖油比賽的得獎橄欖油中挑選引進,橄欖油從引進之後是持續每年都在得獎,個人覺得這款橄欖油沾麵包吃起來,真的特別順口、連嘴巴都能感受橄欖油的香氣。

黑橄欖醬

地中海牛排館郭榮宗主廚表示黑橄欖醬是自製,外面一般黑橄欖醬是用生蒜頭製作,口感上會比較嗆辣,但他們是採「油封蒜頭」,再加上橄欖、迷迭香,整體順口、一點都不會嗆辣。

 

圖|地中海牛排館|餐前麵包七種

 

地中海牛排館餐前麵包總共有七種之多,包括:裸麥葡萄麵包、脆皮起司、蔓越莓、亞麻子可頌、軟法、布里歐、香料九層塔……等,可以無限續。

麵包意外地好吃,我才吃一個,其他通通被朋友吃光了,對方直呼麵包好好吃~唯一個壞處就是麵包吃太多,後面的主餐會吃不下,地中海牛排館的麵包來自於歐華酒店內的歐麗蛋糕坊,都是師傅每天烘焙做出的新鮮麵包,(順帶推薦歐麗蛋糕坊的招牌甜點達克瓦茲,美味絕對不輸日本品牌甜點喔!)。

 

圖|地中海牛排館|餐前麵包、醋漬雲林口湖鄉白鰻魚、雲林白蘆筍 64℃舒肥蛋黃

 

地中海牛排館EZTABLE 合作餐廳週套餐,除了麵包之外,包含:前菜、湯品、沙拉、主菜、甜點,每份套餐以下各選一樣。

 

 

前菜 | 醋漬雲林口湖鄉白鰻魚 培根 鹽醃黃瓜

圖 | 前菜 | 醋漬雲林口湖鄉白鰻魚 培根 鹽醃黃瓜

這一道白鰻魚我覺得超好吃,就是吃到會有感動那樣,是以前從來沒有吃過的鰻魚料理方式,很多人會認為台灣鰻魚都出口到日本,但日本地方對鰻魚的料理方式,大都是採用「蒲燒」的方式。

地中海牛排館則是用「醋漬」的方式處理鰻魚,同時結合日本義大利的做法,鰻魚細刺是料理過程中最難去除,因為鰻魚肉上的細刺無法直接拔除,郭榮宗主廚表示料理的方式是把白鰻魚用白酒醋醃過,浸泡超過一個小時,讓鰻魚細刺軟化,但只有這樣子還不夠,再將鰻魚沾粉稍微炸過到七分熟,再加葡萄、洋蔥、白酒醋、橄欖油煮滾燙後淋上去,使鰻魚達到全熟,同時醬汁也滲透入味鰻魚,此時細刺才真的化無,自然降溫後,放入冰箱24個小時,出菜前再用碳烤的方式處理。

 

圖 | 前菜 | 醋漬雲林口湖鄉白鰻魚 培根 鹽醃黃瓜

這一道除了吃得到鰻魚肉的軟嫩之外,最主要在於豐富的口感層次,有著白酒醋浸濡後的深厚,尤其後味散發炭烤香在口齒間留存的餘味,令人印象深刻。

 

 

菜 | 雲林白蘆筍 64℃舒肥蛋黃 蒔蘿美乃滋

圖 | 前菜 | 雲林白蘆筍 64℃舒肥蛋黃 蒔蘿美乃滋

郭榮宗主廚表示這道菜的白蘆筍是來自雲林,很多人不知道其實台灣也有產白蘆筍,因為白蘆筍本身會帶點苦味,採用油炸的方式可以降低白蘆筍本身的苦味,除了用自製新鮮麵包磨成麵包粉 、蛋包裹白蘆筍,用大約兩分鐘很短的時間將白蘆筍炸過,上面是來自於西班牙的山火腿,表面再灑上帕瑪森起司粉

 

64℃舒肥蛋黃

64℃舒肥蛋黃「舒肥」二字源自於法文「Sous vide」的音譯的料理方式,主要在對於溫度的拿捏, 這道維持在64℃的低溫烘培,把舒肥蛋黃切開來看,外觀會很像糖心蛋的方式。

 

圖 | 前菜 | 雲林白蘆筍 64℃舒肥蛋黃 蒔蘿美乃滋

地中海牛排館連醬汁都一點也不馬虎,旁邊的黃色一點一點檸檬油醬汁,也是自製的,因為黃檸檬皮本身帶有澀味,為了要去除這個澀味 ,將黃檸檬皮用冷水煮開後把水倒掉,來回滾燙8次之多才將澀味去除, 再將去除澀味的黃檸檬皮連油一起炸。

聽起來製作黃檸檬油真的非常費工,根本就是魔鬼藏在細節裡。綠色的醬汁是蝦夷蔥醬,蝦夷蔥是很細、很細的香蔥。

 

個人吃起來是真的完全不會覺得白蘆筍會有苦味, 反而在咬的過程當中會有那個蘆筍的鮮甜味跑出來。

 

圖 | 前菜 | 64℃舒肥蛋黃

個人本身很喜歡吃像這樣子半生不熟的蛋黃,舒肥蛋黃的外觀雖然有一點像糖心蛋,但是吃起來是比糖心蛋要來得濕潤許多, 外觀圓潤可愛,金黃色光澤看起來很漂亮。

 

 

湯品|爐烤金山番薯濃湯 | 棉花糖 栗子

圖 | 爐烤金山番薯濃湯 | 棉花糖 栗子

番薯濃湯講簡單就是地瓜湯,但這道一點也不簡單,地中海牛排館用了三種不同的地瓜,濃湯主要由金山台農66號紅皮紅肉地瓜製成,再加上紫心地瓜、雲林水林的台農57號地瓜、糖漬栗子、棉花糖,並添加檸檬葉

郭榮宗主廚表示每一道菜設計的理念都不會是單純只有2~3種食材,運用了很多種組合,目的讓客人每一口吃起來都會有不一樣的感覺

 

圖 | 爐烤金山番薯濃湯 | 棉花糖 栗子

個人覺得這一道是很地瓜的濃湯,本來乍看還以為是南瓜湯,裡面的地瓜種類也很豐富,散發濃濃的地瓜香, 因為有添加檸檬葉,讓湯品嚐時有多了一種類似薑的提味,最特別的就是那顆棉花糖, 吃的時候會有點像麻吉QQ地有彈性,到後面的時候又會化開,口感上真的是很多元。

 

 

湯品 | 漁夫海鮮湯 | 燒烤中卷 淡菜

圖 | 漁夫海鮮湯 | 燒烤中卷 淡菜

這道海鮮湯是跟七星潭合作送來大型魚熬煮的魚高湯,湯頭還添加了番紅花、西芹、番茄、茴香……等香料, 海鮮料有淡菜、中卷,尤其中卷是用燒烤的 ,而且是燒烤到熟了之後,再下去煮湯,所以喝湯的時,吃到中卷還會保有燒烤味,讓這道湯喝起來有多層次的口感。

漁夫海鮮湯上搭配的法國麵包則是烤到很乾,麵包上的是酸荳細酸蔥醬(Gribiche Sauce)看起來像塔塔醬,但製程實際上比塔塔醬還要繁複許多的醬料,個人覺得吃起來的口感比塔塔醬還要有變化。

這道菜的食用方法,可以直接吃沾醬的麵包,是口感很脆的硬麵包,或者可以把麵包打碎至湯裡一起喝,也是很有趣的吃法。

個人覺得海鮮湯頭非常鮮美,伴著麵包吃整個很美味,是一滴湯也捨不得留在碗裡的好喝。

沙拉 | 高雄美濃野蓮 酸豆 爐烤番茄

圖 | 沙拉 | 高雄美濃野蓮 酸豆 爐烤番茄

這道菜是來自於高雄美容的野蓮,也就是水蓮, 平常水蓮常常是用熱炒的方式處理, 個人很喜歡水蓮,也是第一次看到用水蓮當成沙拉,水蓮含水量相對比其他蔬菜含水量高,這道拌了一點點的凱撒醬,吃起來是保留水蓮的脆,但又不會太搶味。

圖 | 沙拉 | 高雄美濃野蓮 酸豆 爐烤番茄

除了水蓮之外,還有添加蘿蔓生菜、玉米苗酸豆、烤過的番茄,

讓沙拉整個看起來顏色很繽紛,口感又特別。

沙拉 | 彰化溫室番茄 布拉塔起司 羅勒油

圖 | 沙拉 | 彰化溫室番茄 布拉塔起司 羅勒油

郭榮宗主廚表示一般外面的料理大概只會用牛番茄,以及莫札瑞拉起司(Mozzarella Cheese )而已,這道菜裡的番茄來自於彰化溫室番茄,裡面總共有7種不同的番茄, 起司的部分則是採用莫札瑞拉起司的變形, 一樣也是來自於義大利的布拉塔起司(Burrata Cheese) 並且經過炙燒,口感上更為紮實、起司香氣也很足夠。

 

圖 | 沙拉 | 彰化溫室番茄 布拉塔起司 羅勒油

 

番茄油的製作耗時費工

這道菜的醬汁是重點,添加番茄油跟青醬, 番茄油的製程尤其費工, 選用去皮去籽的牛番茄添加香料、檸檬,加上橄欖油以70度的低溫熬煮5個小時,瀝掉番茄泥後成為番茄油,口感後味會回甘,是非常適合夏天的料理。

除了番茄以外,還添加了日本料理常用的櫻桃蘿蔔,這道菜個人非常喜歡,我只差沒有舔盤子了,推薦給喜歡起司、奶製品的人,我想應該會很對味。

 

圖 | 沙拉 | 彰化溫室番茄 布拉塔起司 羅勒油

 

 

圖 | 主菜 | 美國達堡亞牧場濕式熟成45天紐約客牛排、花蓮七星潭定置漁場現捕野生魚、

 

 

主菜 | 美國達堡亞牧場濕式熟成45天紐約客牛排

圖 | 主餐 | 美國達堡亞牧場濕式熟成45天紐約客牛排

採用美國達堡亞牧場濕式熟成牛肉, 以牛肉本身天然酵素熟成分子分解原理,讓大分子變小分子,使牛肉充滿嫩度及彈性,同時保留了牛肉的肉汁,也提升牛肉的香氣。

在紐約客牛排的旁邊所塗抹的醬汁,是用牛骨、牛汁、牛筋、牛油……等等,熬煮三天以上的濃縮精華醬汁,個人沾取原味單吃也很好。

 

圖 | 美國達堡亞牧場濕式熟成45天紐約客牛排的沾醬

沾醬部分提供最左邊白色的是法國鹽之花,中間是芥末籽醬,最右邊粉紅色的是西馬拉雅山岩鹽。

個人覺得紐約客牛排原味就很不錯,沾取一點鹽巴是牛排最合適的搭配。

 

圖 | 主餐 紐約客牛排的配菜

紐約客牛排旁邊搭配添加北邱美醬汁的菠菜, 以及爐烤的甜椒、洋蔥。

 

圖 | 主餐 | 美國達堡亞牧場濕式熟成45天紐約客牛排

 

 

主菜 | 花蓮七星潭定置漁場現捕野生魚 淡菜 番茄泥

圖 | 主餐 | 花蓮七星潭定置漁場現捕野生魚 淡菜 番茄泥

地中海牛排館跟七星潭定置漁場合作 ,提供的不是固定野生魚種。

郭榮宗主廚表示對他而言在設計菜單時,一剛開始最大的挑戰是要用一種醬汁滿足各種不同的魚種,因為來的魚都不固定,肉質、口感都不同,像我這次吃的是馬加魚, 下次可能會是其他種魚。

 

圖 | 主餐 | 花蓮七星潭定置漁場現捕野生魚 淡菜 番茄泥

郭榮宗主廚表示這道菜添加了番茄泥,就是來自於前一道沙拉所製番茄油所瀝出。

此外還添加了甜椒、櫛瓜、毛豆仁、淡菜,設計這道菜的理念,就是想讓消費者能品嚐到很海味的新鮮魚料理,知道原來台灣也有這麼好的食材。

 

圖 | 主餐 | 花蓮七星潭定置漁場現捕野生魚 淡菜 番茄泥

在吃這道魚料理的時候,覺得好像吃到我媽做的菜(我媽聽了應該會很高興吧~)

這道菜最特別的是還添加了接骨木花在上面,接骨木花常用於調酒或飲料當中,吃起來的口感相當特別少見,個人覺得地中海牛排館的用心是連一些很小的細節,還有配菜都是平常未見的,每道菜都讓人帶來驚喜!

 

圖 | 主餐 | 花蓮七星潭定置漁場現捕野生魚中的配菜 | 接骨木花

 

 

主菜 | 花蓮秀姑巒溪脆皮櫻桃鴨胸 酒漬黑櫻桃 南瓜醬

圖 | 主餐 | 花蓮秀姑巒溪脆皮櫻桃鴨胸 酒漬黑櫻桃 南瓜醬

郭榮宗主廚表示櫻桃鴨經過很多挑選,最後親自尋訪找到花蓮秀姑巒溪出產才符合自己的標準,料理的方式是煎加上烤,雖是七分熟,但肉質咬起來特別嫩甜, 櫻桃鴨胸表面用脆皮處理, 整體吃起來嚼勁、香味充足,同時有著肉質飽滿的肥嫩,以及表皮烤過的皮脆。

 

圖 | 主餐 | 花蓮秀姑巒溪脆皮櫻桃鴨胸 酒漬黑櫻桃 南瓜醬

很少見到這麼大又完整的櫻桃鴨胸,看起來真的相當美味,因為受限於保持鴨胸的完整性,唯一要注意鴨胸筋的部份,避開會比較好咬好入口。

 

圖 | 主餐 | 花蓮秀姑巒溪脆皮櫻桃鴨胸 酒漬黑櫻桃 南瓜醬

櫻桃鴨胸旁邊的配菜,包含黃色醬汁部分是南瓜泥、還有酒漬櫻桃,並加上茴香油、醃製小洋蔥,個人相當喜歡酒漬櫻桃的酸甜感。

 

 

甜點 | 西米露 百香葡萄柚果凍 馬斯卡彭乳酪

圖 | 甜點 | 西米露 百香葡萄柚果凍 馬斯卡彭乳酪

地中海牛排館的招牌甜點應該就是這一道 ,底層是馬斯卡彭乳酪起司,裡面除了有西米露之外,中間黃色層是百香果凍、葡萄柚,以及北海道鮮奶油,最上層長得像馬卡龍是義大利蛋白餅,表面還有刨一點萊姆皮。

 

圖 | 甜點 | 西米露 百香葡萄柚果凍 馬斯卡彭乳酪

這一道的口感非常的多元化,從嘴巴入口的開始,每一秒都在嘴巴裡面變化的口感, 是一個看起來比吃起來還要不單純的甜點。

 

圖 | 甜點 | 西米露 百香葡萄柚果凍 馬斯卡彭乳酪

吃的時候建議湯匙挖要到最底層,由最底層往上挖,可以涵蓋到每一層,入口就可以同時品嚐到豐富多采的口感。

 

圖 | 甜點 | 西米露 百香葡萄柚果凍 馬斯卡彭乳酪

 

 

甜點 | 榛果巴瑞脆餅 水果凍 檸檬白巧慕斯

圖 | 甜點 | 榛果巴瑞脆餅 水果凍 檸檬白巧慕斯

這一道甜點也是很多人喜歡,尤其是平鋪盤子上的榛果巴瑞脆餅,是用黑芝麻、巧克力、榛果、法國巴瑞脆餅拌在一起再打碎,吃起來口感有芝麻香、微甜脆脆的。

 

圖 | 甜點 | 榛果巴瑞脆餅 水果凍 檸檬白巧慕斯

最右邊的是檸檬白巧慕斯,或是柑橘色果凍、紅醋栗, 都是比較酸的口感,這道甜點建議要跟榛果巴瑞脆餅搭配一起吃,整個味道綜合起來會呈現酸酸甜甜的口感。此外,這道甜點擺盤在顏色上個人覺得很賞心悅目。

 

圖 | 甜點 | 榛果巴瑞脆餅 水果凍 檸檬白巧慕斯

 

 

小茶點 | 現煮研磨咖啡或茶

圖 | 地中海牛排館甜點 飲料

 

圖 | 地中海牛排館小茶點

地中海牛排館主打情人夫妻聚餐,只要有來地中海牛排館消費就會送心心巧克力,吃起來我還蠻喜歡,是包裹著酒味的甜巧克力。

 

圖 | 地中海牛排館用餐環境

 

圖 | 歐華酒店的頂樓小農圃

郭榮宗主廚還帶我參觀歐華酒店頂樓的專屬農圃,並且現摘了芳香萬壽菊,當作餐後的熱飲,喝起來充滿天然的草本香氣,散發著像是百香果的芬芳。

 

圖 | 歐華酒店是第一個取得美國綠建築的飯店

特別值得一提的是,歐華酒店是台灣飯店中第一個取得美國LEED認證的黃金級綠建築

 

餐廳週飲料 | 聖沛黎洛零卡香氛氣泡飲

圖|San Pellegrino 聖沛黎洛零卡香氛氣泡飲

餐廳週會特別提供聖沛黎洛香氛氣泡水隨機任一口味(石榴櫻桃 、香澄野莓 、冰心凍檸),這是配合「餐廳週」餐+飲的活動,聖沛黎洛香氛氣泡水每一款的氣味都非常夢幻,聞起來很甜,但實際上是零卡的,大家可以體驗看看。

 

 

餐廳週 | 聖沛黎洛香氛氣泡水禮盒 開箱

由於這次受邀與 EZTABLE 合作,他們在我用餐後還特別寄送聖沛黎洛香氛氣泡水禮盒給我,跟大家分享,由左至右分別是:石榴櫻桃 、香澄野莓 、冰心凍檸。聖沛黎洛香氛氣泡水以錫箔紙包覆瓶口, 響應愛海龜「不用吸管」,可以直接喝。

 

圖 |San Pellegrino 聖沛黎洛零卡香氛氣泡飲禮盒

「聖沛黎洛零卡香氛氣泡飲」來自於義大利San Pellegrino知名品牌氣泡礦泉水,是高級餐廳愛用的氣泡水礦泉水品牌,這三款添加了不同風味香料的氣泡水,聞起來可以把人帶進一種很夢幻又甜甜的氛圍,像是時光回溯到了孩提時期,最重要它是零卡,不用擔心發胖。

 

圖 |San Pellegrino 聖沛黎洛零卡香氛氣泡飲禮盒

最讓人驚喜的是禮盒裡面,還分別有這三款香氛氣泡飲的攜帶型香水玻璃瓶。

 

地中海牛排館– 歐華酒店 | 店家資訊

時間:108年8月
地址:台北市中山區林森北路 646 號 (圓山捷運站1號出口,走路10分鐘)
電話:02 2585 3258
營業時間:
午餐:週一 ~ 週日 11:30-14:00
晚餐:週一 ~ 週日 18:00-21:00

 

EZTABLE 線上訂位 | 地中海牛排館 – 歐華酒店

活動網址:https://tw.eztable.com/event/taipei-restaurant-week-2019?utm_source=blogger2019&utm_medium=EZ_arielhsu&utm_campaign=restaurantweek2019

「餐廳週」活動時間:8/20 – 9/8 ,用餐時間 8/24 – 9/8

價格:餐廳週合作餐廳 6 折起

 

更多優惠(只有在餐廳週期間透過EZTABLE預訂才有喔)

1、遠傳:VIP 白金會員:限量單筆現折400,一般會員:限量單筆現折250

2、花旗:全卡優惠,訂位前 600 名享最高單筆現折 8%,600名之後也可享限量單筆現折 6%

3、Lexus:8/15 – 8/19 車主搶先訂,活動期間 8/15 – 9/8 再享限量單筆現折 10%

 

 

餐廳週歷史文化來由:

餐廳週起源於紐約,意指餐廳以「平實價位」 提供 「經典料理 / 特別菜單」,吸引潛在客群嘗試,進一步成為常客,目前逐漸衍生成一年一度的餐飲嘉年華,風潮已經吹向全球超過 35 個城市。而 EZTABLE 餐廳週活動至今則邁向第 5 個年頭。

 



相連文章

臉書留言