枕頭蛋糕 (海綿蛋糕)
第一步驟 蛋黃麵糊
用1.低筋麵粉(600g)築粉牆,
在中間放入2.沙拉油(375g)+3.橘子水(268g)+4.蛋黃(500g的1/3)
拌勻後,再加入4.泡打粉(7g)拌勻
再加入6.香草精(10g)+剩下的蛋黃~拌勻
第二步驟 蛋白麵糊
7.蛋白(700g)+8.塔塔粉(1茶匙)+9.鹽(一茶匙)快速打到4分發 –> 要用攪拌機
看起來有紋路~量會比原來大一倍 (個人覺得看起來很像蛋糕上的奶油)
加入9.砂糖(600g) –>攪拌機轉中慢速
打發至9分發 –>蛋白糊完成
第三步驟 蛋黃麵糊+蛋白麵糊
將1/3蛋白麵糊加入蛋黃麵糊拌勻 (看不出來有大理石紋)
再將剩下的蛋白倒入
拌勻
第四步驟
放入烤箱烤…約15~20分 (上火200/下火150)
看到表面上色~降些溫度~(上火170/下火170)
表面劃一刀後，上火關掉，氣門打開，繼續悶烤完成。
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感想:
感覺爸爸蠻愛吃這種海綿蛋糕~
口感單純+鬆軟
媽媽吃了也讚不絕口~說好好吃!!
還說要跟我合作開一家店 =_+
真是想太多了~~….
做烘焙很辛苦!!! >
只要負責吃比較好~那樣才幸福!!
看起來真的有點像抽取式衛生紙盒~~哈哈!!
悶烤完~需倒扣
