參考資料 A person who is living in Toronto for many years.

材料:

生木瓜半個刮絲；魚露3大匙；蝦醬1小匙；糖半小匙；

檸檬汁2大匙；辣椒粉2小匙或辣椒2根去籽切碎；花生粉一大匙；

香菜適量切大段；香菜一大匙炒香；小蕃茄切片；長豆角適量切小段。

作法:

將魚露、熟蝦醬、糖、檸檬汁、辣椒粉或辣椒末全部和勻即可，預先冷藏備用。將木瓜絲、香菜、小蕃茄和小段長豆角拌醬料，上桌時再撒上花生粉即可。

涼拌青木瓜作法二

準備材料

• 去皮青木瓜絲200g
• 紅蘿蔔絲15g
• 洋蔥絲20g
• 香菜末少許
• 蒜末1小匙
• 小蕃茄4個
• 碎蒜香花生1又1/2大匙
• 辣椒醬2小匙
• 魚露1又1/2大匙
• 糖1又1/2大匙
• 檸檬汁2大匙

作法

將材料與調味料均勻攪拌，醃約3分鐘備用；將小蕃茄切半，與蒜香花生一起加入攪拌均勻即可。

涼拌青木瓜作法三

以上兩種是為力求比例精確的網友而備的。各種作法隨興許多，但相信最好吃的口味，是用舌頭試出來的比例最準，比例當然因人而異。

真正正統的青木瓜沙拉，魚露的味道比較濃重，多數台灣人未必能接受，泰國當地製作青木瓜沙拉的口味，也因地區而有相當差異，所以並沒有統一標準版本。

正統的作法是將所有材料放在木缽裡舂擣，混和均勻同時也擣軟材料，有些作法會加入蝦米一起擣碎以增加香味。台北市通化街夜市目前有好幾處現場擣製青木瓜沙拉的攤位。

在家中自製而沒有舂擣器具時，可先用一些鹽抓抹青木瓜絲，稍置片刻醃一下，以使青木瓜絲出水軟化。

(時間不宜過久以免失去爽脆口感，並且記得立即沖水去鹽以免過鹹)

關鍵的調味方法，並未有標準比例，而是以經驗略估，重點是一點點調整，以免出手過重無法挽回。泰越式醬汁的調味基準是魚露、糖、檸檬汁、辣椒、蒜頭。

倒出魚露適量，以少許冷開水稀釋調開，(至還嘗得到鹹味但腥味沒那麼濃的感覺)

將一顆蒜頭切碎成末加入魚露，放入少許糖，越南式的辣椒水少許，或直接以紅辣椒切碎置入。喜歡偏酸的口味，檸檬汁的用量就隨個人喜好而定，也可以再加入適量的醋。

總之，就是在這幾樣調味料的組合中，找出自己最喜歡的比例。

(務必先調好醬汁再拌入料中)

除了青木瓜絲之外，可以將小蕃茄切丁，洋絲稍作川燙立即撈起，可以去辛味又保留口感。

四季豆也是快速川燙起鍋放入冰水，保持翠綠和口感。

(川燙豆子的水加入少許鹽和一兩滴油)青木瓜絲、蕃茄丁、洋絲、四季豆斜切成段，加入香菜以調好的醬汁拌勻，放入冰箱冷藏入味。

食用時灑上花生粉。

涼拌青木瓜（4人份）

營養分析

熱量（kcal) 328.7

蛋白質（g） 21.6

脂肪（g） 9.3

醣類（g） 39.8

纖維（g） 6.4

鈣（mg） 240.5

鐵（mg） 2.2

鋅（mg） 1.4

維生素C（mg） 263.6

時間：15分鐘

材　料：

• 青木瓜1/4個（約200克）
• 長豆 （葉豆）1根（30克）
• 薑、蒜、 辣椒、香菜末各少許
• 蝦米1大 匙
• 花生米1大匙

調味料

魚露2大匙、檸檬汁3大匙、糖1小匙

做　法

1、青木瓜切細絲（或以刨絲器刨絲），長豆切段，蝦米泡軟洗淨。

2、除青木瓜絲外的全部材料與調味料，全部放入大鍋中，以桿麵棍或乾淨的瓶子敲打材料 （椿碎），再將青木瓜絲加入續 椿至材料均勻即可盛盤。